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白果是“毒”还是“益”

编辑:姗 更新时间:2014-11-18 来源:本站原创
根据现代医学研究,白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效,白果抗衰老的本领。

据科学得出结论:每100克干品白果中含蛋白质13.2克,碳水化合物72.6克,脂肪1.3克,且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素,8种氨基酸,具有很高的食用价值、药用价值、保健价值。

根据现代医学研究,白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效,白果抗衰老的本领。对于这样的说法,通血管、改善脑功能主要依靠白果酚、白果清蛋白类物质通过抗氧化、加强血管通透性等药理效果起作用,同时可起抗衰老作用。

但作为果品,其主要功效成分银杏黄酮及银杏酯类其实不及银杏叶所含成分高,故后来研究均较多转向银杏叶及其提取物,而忽略了白果的营养价值研究。

此外,白果属于“高淀粉低蛋白、低脂种子”,不耐保存,在外采购需提防过度防腐(用硫磺熏蒸之类)。

白果有一定毒性 使用须谨慎

白果虽然因其营养保健功效被关注,然而白果的毒性,也是人们关心的一个问题。那么该如何食用白果才是安全的呢?

白果的毒性主要体现在:1、种皮含有学界称为“银杏毒素”的致敏原物质,极容易引起生物产生过敏反应(具体机理未完全明确),触碰者可产生局部红肿、脱皮等情况,甚者可导致过敏性休克。2、胚芽中可提取出一种含量较高的中性脂溶性物质,具有神经毒性作用,轻者可引起末梢神经过敏、麻痹,严重可致死。此类脂溶性神经毒素在果仁(即白果)中亦可储存,但成熟度越高,含量越高;“年轻”白果因蛋白含量较低,反而毒性较成熟果仁要小。

因此,提醒喜爱食用白果养生的中老年人,坚持2个原则:熟食、少食。因上述两种生物毒素经过高温充分加热后,可达到最大程度破坏其生物活性,达到安全食用水平。去掉种皮、胚芽(果仁抽芯)后方可食用。

专家提示

一旦出现白果中毒,进食6小时内发病者可通过催吐、洗胃等方法先把毒物排出减少刺激;症状轻者可采取支持疗法及抗神经水肿、营养神经等方法治疗;重者则需迅速转送ICU给予高级生命支持。虽然,多份文献记载中医予生甘草100g煎水服用可缓解病情,但仍需及时送院治疗。

食疗方

白果腐皮粥:白果10~15克(去壳),豆腐皮(腐竹)40~50克,大米适量,同煮粥,用白糖调味食用。

功效:有养消胃痰,止咳定喘作用,适用于肺虚咳喘,肾虚遗尿,小便频数。

白果膀胱汤:猪膀胱100~200克(洗净切块),白果5枚(炒熟去壳),复盆子10~15克,同煮汤,用适量食盐调味食用。

功效:有补肝肾,缩小便作用,适用于夜多小便。

白果蒸圆肉:白果5枚(去壳),桂圆肉7~10枚,水适量,同蒸熟食用。

功效:适用于心悸、健忘、失眠,产后血虚,年老体弱等症。

白果苡仁汤:白果8~12枚(去壳),苡仁60~100克,同煮汤,用适量白糖或冰糖调味食用。有健脾利湿,止痛清热,排脓去风,抗肿瘤作用。

功效:适用于脾虚泄泻,痰喘咳嗽,小便淋痛,水肿,糖尿病,青年扁平疣等症。

糖溜白果:去壳水发白果150克,清水适量,蒸熟后加白糖100克煮沸,用淀粉25克勾芡即可食用。

功效:有敛肺气,定喘嗽,止带浊,缩小便作用。适用于气虚哮喘,痰喘,白带,白浊,小便频数等症。

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